OMS carnes procesadas son cancerígenas
Carnes procesadas, como tocino o calientes perros, causa cáncer, dijo un grupo de la Organización Mundial de la Salud.

OMS carnes procesadas son cancerígenas
Salsichas e carne vermelha causam câncer
Embutidos y carne roja provocan cáncer
Los embutidos y las carnes rojas
Carnes procesadas, como tocino o calientes perros, causa cáncer, dijo un grupo de la Organización Mundial de la Salud. El grupo dijo que la carne roja, incluyendo carne de res, cerdo y cordero, probablemente causa el cáncer, también.

La Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC, por sus siglas en inglés) dependiente de la Organización Mundial de la Salud, colocó al consumo excesivo de carnes transformadas como embutidos o fiambres en el Grupo 1 de riesgo de contraer cáncer, principalmente colorrectal.

OMS carnes procesadas son cancerígenas: La carne roja y sus peligros
A esa categoría pertenecen, por ejemplo, el tabaco o el amianto. Pero aclaró que estar en el mismo grupo “no significa que sean, igualmente peligrosos”.
Por su parte, el consumo excesivo de carnes rojas en general –incluyendo vacuna, porcina y ovina–, fue integrado al Grupo 2, como “probablemente cancerígenas” por el informe, abundante en indefiniciones a falta de datos concluyentes. “Los resultados confirman las recomendaciones de salud pública actuales que llaman a limitar el consumo de carne”, acotó Christopher Wild, director de la IARC.
El instituto norteamericano de la carne (NAMI) fustigó el informe de la OMS por considerar que constituye un “desafío al sentido común” y a los estudios tendientes a demostrar que “el cáncer es una enfermedad compleja que no es causada por simples alimentos”. Los autores del informe, acusa la NAMI, “trituraron los datos para llegar a un resultado”.
Literatura científica sobre el consumo de la carne roja y los embutidos
El organismo de la OMS asegura que basa sus conclusiones en la “literatura científica acumulada” y examinada por “un grupo de trabajo de 22 expertos de 10 países”.
Los expertos concluyen que cada porción de 50 gramos de carne transformada consumida cotidianamente aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en un 18%. Y cada porción diaria de 100 gramos de carne roja aumentaría el riesgo en un 17% “si la causalidad de las asociaciones entre consumo de carnes rojas y cáncer colorrectal quedase demostrada”.


Esas fueron las únicas cifras concretas comunicadas por la IARC al realizar su anuncio a la prensa.
También se mostró elusiva a la hora de evaluar los métodos de cocción o de precisar si es más seguro consumir carne cruda que cocida, alimentarse solo de productos vegetales o de aves y pescado.
El grupo de trabajo de la IARC admitió “carecer de datos suficientes como para determinar si la manera en que se cocina la carne afecta el riesgo de cáncer”. “Para un individuo, el riesgo de desarrollar un cáncer colorrectal a causa de su consumo de carne trasformada es débil, pero ese riesgo aumenta en función de la cantidad de carne consumida”, precisó Kurt Straif, otro responsable de la IARC. “Dada la gran cantidad de personas que consumen carnes transformadas, el impacto mundial sobre la incidencia del cáncer reviste una importancia de salud pública”, agregó.
¿Y las hamburguesas?

“La carne transformada fue clasificada como cancerígena para el ser humano, en base a indicaciones suficientes según las cuales su consumo provoca cáncer colorrectal”, indicó la IARC.
Precisa que ello incluye “la carne transformada por salado, maduración, fermentación u otros procedimientos destinados a realzar su sabor y mejorar su conservación”.
La mayoría de las carnes transformadas contienen cerdo o vacuno, pero pueden provenir de otras carnes rojas, o de aves, vísceras o subproductos cárnicos como la sangre, aclara la IARC.
Como ejemplo de carnes transformada cita hot-dogs o salchichas de Fráncfort, jamón, chorizos, corned-beef, carne de vacuno seca, así como carnes en conserva y las preparaciones y salsas a base de carnes.
OMS carnes procesadas son cancerígenas: carnes rojas y McDonald’s
En su lista detallada de ejemplos la OMS omite mencionar explícitamente a las hamburguesas, el producto cárnico transformado de consumo masivo a escala mundial vendido por cadenas como McDonald’s o Burger King. Por su parte, las carnes rojas fueron clasificadas en una categoría de riesgo menor que las procesadas como “probablemente cancerígenas para el ser humano, sobre la base de indicaciones limitadas según las cuales su consumo induce cáncer”.

Por “carnes rojas” el informe precisa que debe entenderse “todos los tipos de carne provenientes de tejidos musculares” de mamíferos, incluyendo la carne vacuna, porcina, ovina, equina y caprina.
“El consumo de carne roja todavía no ha sido establecido como causa de cáncer”, aclara la IARC. Sin embargo, si la causalidad de las asociaciones mencionadas quedase demostrada, la carne roja podría ser responsable de 50 mil fallecimientos anuales a causa de cáncer en el mundo. La cifra contrasta con el millón de muertes anuales por cáncer atribuidas al tabaquismo, las 600.000 al alcohol y las más de 200.000 a la contaminación atmosférica.
OMS carnes procesadas son cancerígenas: Aclaración de expertos

A pesar de que se ha ubicado en la misma categoría al tabaco y a las carnes procesadas, la diferencia entre ambos es grande. Una persona que consume carne procesada puede tener el 18% de probabilidad de padecer de cáncer, mientras que una persona que consume tabaco, tiene una probabilidad de 2000% de padecer de cáncer.

Los expertos señalan que todo está en el consumo moderado. Hay que recordar, que todo en excesos es malo. Así que estas advertencias no pretenden cambiar los hábitos alimenticios, siempre que se realicen balanceadamente no presentaran peligro.
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OMS: carnes processadas são cancerígenas
O consumo excessivo de carne é potencialmente cancerígeno, advertiu segunda-feira 26 de outubro agência de câncer da OMS em um relatório de alto impacto para os consumidores e os produtores de carne ao redor do mundo.
Carnes processadas, como bacon ou quentes cães, causa câncer, disse que um grupo Organização Mundial da Saúde em uma decisão há muito aguardada. O grupo disse que a carne vermelha, incluindo carne bovina, carne de porco e cordeiro, provavelmente, causa câncer, também.

A Agência Internacional para Pesquisa sobre Câncer (IARC, por sua sigla em Inglês) dependente da Organização Mundial de Saúde, ele coloca o consumo excessivo de carnes processadas, como salsichas ou carnes frias no Grupo 1 risco de câncer, especialmente câncer colorretal.
Em que categoria a que pertencem, por exemplo, rapé ou amianto. Mas ele disse que estar no mesmo grupo «não significa que eles são igualmente perigosas.»
Enquanto isso, o consumo excessivo de carne vermelha em geral, incluindo carne de vaca, carne de porco e ovina-, foi integrado no Grupo 2, como «provavelmente cancerígeno» pelo relatório, as incertezas abundantes na ausência de dados conclusivos. «Os resultados confirmam as recomendações de saúde pública atuais que chamam para limitar o consumo de carne», acrescentou Christopher selvagem, diretor da IARC.
A American Meat Institute (NAMI) criticou o relatório da OMS, alegando que constitui uma «desafia o senso comum» e estudos para mostrar que «o câncer é uma doença complexa que é causada por alimentos simples». Os autores do relatório, acusou o NAMI, «croquete de dados para chegar a um resultado.»
A literatura científica
A agência diz que baseia suas conclusões sobre a «literatura científica acumulada» e examinado por «um grupo de trabalho de 22 especialistas de 10 países.»
Especialistas concluem que cada porção de 50 gramas de carne processada consumida diariamente aumenta o risco de câncer colorretal em 18%. E cada porção diária de 100 gramas de carne vermelha aumenta o risco em 17% «se a causalidade das associações entre o consumo de carne vermelha e câncer colorretal demonstrou quedase».
Aqueles eram os únicos números concretos reportados pelo IARC para fazer seu anúncio para a imprensa.
Ele também foi evasivo quando se avalia métodos de cozimento ou dizer se é mais seguro consumir carne crua cozidos, comer apenas vegetais e produtos de aves e peixes.
O grupo de trabalho da IARC admitiu «falta de dados suficientes para determinar se a forma como a carne é cozida afeta o risco de câncer.» «Para um indivíduo, o risco de desenvolver câncer colorretal do consumo de carne transformada é fraco, mas que o risco aumenta com a quantidade de carne consumida», disse Kurt Straif, outro responsável pela IARC. «Dado o grande número de pessoas que comem carnes processadas, o impacto global sobre a incidência de câncer é de importância para a saúde pública», acrescentou.
E hambúrgueres?
«A carne processada foi classificado como carcinogênico para humanos, com base em indícios suficientes de que o consumo provoca câncer colorretal», disse IARC.
Afirma que isso inclui «carne salgada transformado, maturação, fermentação ou outros procedimentos para melhorar o seu sabor e melhorar a conservação.»
Carnes mais processados contêm carne de porco ou carne, mas pode vir de outras carnes vermelhas, aves ou, miudezas ou de produtos derivados do sangue e esclarece a IARC.
Como um exemplo de carnes processadas ou wieners cães nomeação quente, presunto, salsichas, carne enlatada, carne seca e preparados de carne e molhos enlatados e carnes.
Na sua lista detalhada de exemplos explicitamente omite que mencionam os hambúrgueres, a carne processada produto de consumo globalmente vendido por cadeias como McDonald ou Burger King. Enquanto isso, a carne vermelha foram classificados em uma categoria inferior ao processado como «provavelmente cancerígeno para os seres humanos, com base em indicações limitadas que o seu consumo provoca câncer» risco.
Por «carne vermelha», afirma o relatório destina-se «todos os tipos de carne de tecido muscular» dos mamíferos, incluindo vacas, porcos, ovelhas, cavalos e cabras carne.
«O consumo de carne vermelha ainda não foi estabelecida como uma causa de câncer», diz o IARC. No entanto, se a causalidade das associações quedase mencionados demonstrado, carne vermelha pode ser responsável por 50.000 mortes por ano por câncer no mundo. A figura contrasta com os um milhão de mortes por câncer anuais atribuídas ao fumo, álcool e 600.000 para 200.000 a poluição do ar.
Esclarecimento pericial:
Embora tenha sido colocado na mesma categoria de rapé e carnes processadas, a diferença é grande. Uma pessoa que consome carne processada pode ter 18% de chance de desenvolver câncer, enquanto uma pessoa consumir rapé, tem uma chance de 2,000% de desenvolver câncer.
Especialistas dizem que tudo está no consumo moderado. Lembre-se que tudo em excesso é ruim. Então, esses avisos não têm a intenção de mudar os hábitos alimentares, se realizada apresentar uniformemente nenhum perigo.
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